Papa Amarilla Peruana

Características Gastronómicas

Pelado en crudo: Regular
Pelado una vez cocida: Bueno
Tiempo de cocción: 17 minutos
Cocción al vapor: Muy bueno
Sancochado: bueno
Ensalada: Bueno
Horneado: Regular
Fritura: No es adecuado
Salteado: No es adecuado
Comentarios: Buen puré con almidón de grano grueso

La papa amarilla peruana, de piel bicolor y extraordinario sabor, es un cultivo alimenticio típico de las tierras altas de los Andes, cuya calidad depende del microclima, altura (entre los 3,500 y 4,000 m.s.n.m.), por la radiación solar y por la humedad del ambiente (no mas de 65% de humedad) donde se produce. Esta alta valoración alimenticia ha convertido a la papa amarilla en un cultivo alimenticio de alto valor en el mercado.

La papa amarilla peruana ha sido elegida como ganadora del premio de la FAO en Francia en 1991-92 y 1993, por su alta calidad culinaria y por su porcentaje de materia seca, que es del 34% en relación a otras papas (10-14%). Es muy apropiada para hacerla hervida con sal y un toque de mantequilla. Si se quiere se la puede envolver en papel aluminio, pero mejor es sancocharla ya que por su cáscara delgada se puede comer tal cual.