Papa Canchán

Caracteristicas Gastronómicas

Pelado en crudo: Muy bueno
Pelado una vez cocida: No es adecuado
Tiempo de cocción:
Cocción al vapor: Regular
Sancochado: Regular
Ensalada: No es adecuado
Horneado: No es adecuado
Fritura: Muy bueno
Salteado: Muy bueno
Comentarios: Muy usado para frituras

Tubérculos redondeados; piel roja clara; ojos superficiales a semiprofundos; pulpa blanca cremosa; brotes rojizos. Planta de porte mediano; flores rojo violáceas, escasas y muy poca fructificación.

También llamada rosada por el color de su cáscara. No es más cara que la papa blanca pero tiene mejor textura y sabor. Se encuentra en el mercado prácticamente todo el año, porque se cultiva tanto en la costa como en la sierra de este país. Tolerante a “rancha”. Buena calidad comercial.

Sirve muy bien para el locro o la huatia, y es apropiada para preparar la papa rellena, plato típico de la gastronomía del Perú. Esta papa no se deshace y se mantiene entera.