Papa Yungay

Caracteristicas Gastronómicas

Pelado en crudo: Bueno
Pelado una vez cocida: Muy bueno
Tiempo de cocción: 20 minutos
Cocción al vapor: Bueno
Sancochado: Bueno
Ensalada: Muy bueno
Horneado: Muy bueno
Fritura: No es adecuado
Salteado: No es adecuado
Comentarios: Muy usado como guarnición en los platos de segundo

Papa de calidad, redonda, blanca sin ojos, con alto contenido de materia seca (mayor de 24%) y bajo contenido de azúcar, se le conoce como “papa chola” por ser tolerante a condiciones adversas de suelo, clima y parásitos. Planta alta; floración abundante y regular producción de frutos; flor roja violácea. Tubérculos oval chatos; piel amarillenta con pigmentos rojizos en los ojos que son superficiales; pulpa amarillenta; brotes rojizos.

De consistencia arenosa, se sirve en salsas, sopas y sancochada, como acompañamiento. La papa yungay es la mejor que responde en el agua para sancocharlo.